Tegen het einde van het jaar draaien de frituren en oliebollenlijnen overuren. Voor veel bakkers is dat een drukke tijd, en dan zit een ongeluk in een klein hoekje. Aangezien frituurolie ernstige brandwonden kan veroorzaken, is veilig werken een must. Met onderstaande tips houd je het veilig, juist als het druk is.
Tips voor veilig werken met frituurolie
In en rond de frituur
Vul de frituurpan of -bak tot de helft. Zo voorkom je dat deze overstroomt als de olie in contact komt met vocht uit de producten. Frituurolie spat of bruist namelijk als het in contact komt met water.
Gebruik goed werkende apparatuur met een thermische beveiliging op 200°C. Deze beveiliging schakelt de apparatuur uit als de olie te heet wordt: boven de 225°C kan frituurolie in brand vliegen.
Leg deksel(s) en een blusdeken binnen handbereik. Als frituurolie in brand vliegt, moet je deze blussen door het deksel op de pan of bak te leggen, en met een blusdeken (geen water!). Leg deksel(s) en blusdekens daarom binnen handbereik, en niet achter de pan of bak.
Plaats eventueel schermen om de pan, zodat medewerkers de delen die heet worden niet kunnen aanraken.
Werkruimte
Zet de frituur op een rustige plek. Plekken waar medewerkers veel heen en weer lopen zijn niet geschikt.
Zorg voor voldoende werkruimte, zet het werkblad op de juiste hoogte en zorg voor goede verlichting. Zo kun je alles wat je nodig hebt klaarleggen, en voorkom je dat andere medewerkers de frituur kunnen raken bij hun werk.
Gebruik geen verlengsnoeren. Als dat toch nodig is, zorg er dan voor dat de snoeren niet in de looproutes liggen en plak ze goed af. Zo voorkom je dat iemand struikelt en de frituur meetrekt.
Voorkom uitglijden door gladde vloeren. Oliespatten of gemorste olie kunnen de vloer gevaarlijk glad maken. Ruim gemorste frituurolie direct en grondig op en maak dagelijks schoon met een product dat olie absorbeert. Er bestaan ook uitwasbare antislip-vloermatten die vet absorberen.
Zorg voor afzuiging van frituurdampen. Een ventilator aan de wand of het plafond helpt al.
Werken
Werk rustig. Onrust en stress kunnen ongelukken veroorzaken. Zorg dus dat je niet hoeft te haasten, even snel iets tussendoor moet doen of afgeleid wordt door collega’s. Ook daarom is het belangrijk om de frituur op een rustige plek te zetten.
Bereid het werk voor en zet alles klaar. Als je alle materialen en producten onder handbereik hebt, hoef je niet nog even snel die bak of schep te halen.
Meer lezen over veilig werken met frituurolie?
In Bakkerswereld van december 2023 (opent in nieuw venster) vertelt bakker Floor van Lieshout hoe hij ernstige brandwonden opliep doordat hij uitgleed over frituurolie, en welke maatregelen hij heeft genomen om dit voortaan te voorkomen. Om het artikel te lezen, heb je een Bakkerswereldaccount nodig.
