Cover voor IJstaarten

IJstaarten

Duur
2 dagen
Locatie
Zaandam
Kosten
€ 495, subsidie mogelijk
Uitvoerder
Bakery Institute

Doelgroep

Bakkerijmedewerkers

Inhoud

Met het oog op een extra verkoopmoment van ijs rond de feestdagen is deze tweedaagse training een uitkomst. Je maakt verschillende ijstaarten, en leert daarbij ook welke biscuits en interieurs geschikt zijn voor koude consumptie. Je leert over de opbouw van ijstaarten, hoe zit het met structuren en hoe je deze opbouwt. Ook komt aan bod welke soorten ijs je kunt glaceren en waar een ijsmix aan moet voldoen zodat deze niet meteen afsmelt. Daarnaast gaan we hands-on aan de slag met het maken van verschillende biscuitsoorten, glaçages, parfait en ijssoorten die we verwerken in strakke maar ook rationeel te produceren ijstaarten. Uiteraard werk je alles netjes af, met decoraties, merengue en chocoladewerk.

Je maakt onder andere een bûche de noël, Christmas carol-ijstaart, brownie-vanillataart, diverse glasdesserts en meer.

Subsidie

  • De training kost € 495. Voor bakkers die afdragen aan het Sociaal Fonds Bakkersbedrijf geldt een korting van 40%.
  • Vanaf 1 maart 2022 komt deze training in aanmerking voor de STAP-subsidie (€ 1.000 per jaar).