Bij de totstandkoming van de salaristabellen is gekeken naar de arbeidsmarktconcurrentiepositie van de salarissen in de bakkersbranche. Met andere woorden: waar komen de medewerkers uit de sector vandaan en waar stromen ze naar uit? Het blijkt dat dit voor commercie-functies (met name winkel) anders is dan voor de overige functies (productie, administratie, etc.). De salarissen van de commerciefuncties zijn daarom vergeleken met de salarissen uit de cao’s van het grootwinkelbedrijf (supermarkten), detailhandel en horeca. Voor de overige functies is aansluiting gezocht bij o.a. de CAO Zoetwaren en de BV Nederland als geheel.
